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                開封麗星為大家介紹幾種辨別淀粉質量的方法

                時間:2020-12-10 16:40:47 來源:網絡 點擊: 4230次

                淀粉在我國應用廣泛,它不僅可以作為加工材料,而且還可做食品添加劑,制作粉絲、粉條、粉皮、酸辣粉等。一些想要投資紅薯淀粉加工設備的客戶不知道怎樣辨別淀粉質量的好壞,因為淀粉的質量直接影響淀粉制品的質量,下面粉絲生產線成套設備廠家為大家科普幾種辨別淀粉質量的方法。

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                1.口感 

                取少量淀粉送入口中,憑口感辨別淀粉是否有異味和有雜質。如果酸味過于,說明淀粉加工采用酸漿工藝時發酵過度,沉淀后未用清水洗滌,這樣的淀粉制成的粉條筋力稍差;如果淀粉有酸霉味,說明淀粉在干燥前濕度大時存放時間長,發生了霉變,或在干燥后淀粉含水量超標保存過程中發生了霉變,用這種淀粉加工粉條時易斷條;如有滑石粉味、麥面味等,說明摻有這些物質;用牙齒細嚼時若有牙磣,說明淀粉中含沙量較多。淀粉無異味、細嚼不牙磣為優質淀粉。

                2.目測 

                好的淀粉雜質少,顏色呈白色,白度越高,質量越好;反之雜質多,顏色暗沉,則質量差。

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                3.指手握 

                用手指捻搓,憑借手指感官檢測出淀粉水分的大約含量。用手抓半把淀粉緊握,松手能散為淀粉比較干燥;手握成團、松手難散,說明淀粉含水過多。

                4.耳聽 

                用手隔袋搓捏袋中淀粉,若聽到“咔咔”的聲音,或用手指直接用力捻捏淀粉,發出“吱吱”的聲音,是純淀粉;若在淀粉中摻有滑石粉、小麥面粉或玉米面粉,搓捏和捻捏時就聽不見響聲,或響聲很小。

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