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                自動化粉條生產線制作過程中冷凍老化環節的作用

                時間:2021-03-19 13:05:29 來源:網絡 點擊: 3069次

                粉絲粉條的老化過程是自動化粉條生產線必不可少的工藝環節,粉條的老化指的是熟化后的粉條在低溫靜置條件下逐漸轉變為不溶性的凝膠狀,使粉條具有耐煮性的過程。粉條的冷凍老化環節直接影響到粉條的質量好壞。

                冷凍的作用:

                1. 加速粉條的老化。

                2. 防止粉條生產過程中粘連,起到疏散作用。

                3. 促進條直。

                粉條加工時的老化環節可以增加粉條的韌性,而且老化不徹底會影響粉條的質量,造成粉條生產過程中易斷條、粉條不耐煮,干粉條易脆斷;粉條黏連嚴重,導致粉條的質量不盡如人意。

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                粉條質量的辨別方法:

                1.看色澤:將粉條置于亮光下,良好粉條有光澤,呈青白色;

                2.觀察粉條的外部形態,感知粉條的韌性,良好粉條無并條,粗細均勻,有韌性,無雜質。

                3.味覺、嗅覺感知:良好粉條的氣味與口感均正常,不摻雜添加劑的粉條味道微甜,粉條筋道。

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